Cara Memotong Kering

Ikan kering adalah makanan tradisional Alaska, yang berasal dari kalangan penduduk asli. Ia disediakan dalam pelbagai cara, tetapi resipi asas berikut adalah salah satu cara yang banyak digunakan oleh Yup'ik Eskimos hari ini. Teknik khusus ini berasal dari kawasan Sungai Yukon yang lebih rendah.

Menuju dan membuang ikan

Menuju dan membuang ikan
Cari salmon yang betul. Spesies salmon yang berbeza mempunyai ciri yang berbeza dan mengundang kaedah memasak yang berbeza. Untuk membuat ikan kering, anda pasti ingin mengelakkan King Salmon dan Coho Salmon. Pilih "Chums" (juga dikenali sebagai Arctic Kita) atau Humpy's (juga dikenali sebagai merah jambu). Salmon Merah juga boleh digunakan. Ikan mesti segar mungkin, dan tidak boleh dibekukan.
Menuju dan membuang ikan
Tanggalkan kepala dengan mengambil pisau dan mengiris 'bahagian leher' di belakang mata dan di atas insang. Tetap bibir bawah pada ikan, tetapi lepaskan pipi dan insang bersama dengan kepala.
Menuju dan membuang ikan
Gerakkan pisau anda ke pangkal ekor di mana "ventilasi" ikan. Bermula dari lubang ini, masukkan pisau anda dan potong ikan ke atas ke arah kepala. Hiris ikan hingga ke perut sehingga boleh terbuka.
Menuju dan membuang ikan
Buang semua yang ada di dalam perut (bergantung pada jenis kelamin ikan mungkin ada telur atau karung sperma). Setelah semua usus dikeluarkan, ambil pisau dan potong 'garis darah' (yang boleh didapati di pangkal tulang belakang di dalam perut terbuka; ia akan kelihatan seperti jalur merah gelap). Keluarkan semua darah dari dalam saluran darah.

Memotong daging ke perut

Memotong daging ke perut
Bilas ikan dengan air tawar.
Memotong daging ke perut
Potong garis di bahagian bawah punggung. Pusingkan ikan ke satu sisi. Di bahagian belakang ikan, satu inci di luar tulang belakang, potong daging dan terus menghiris daging hingga ke pangkal ekor.

Berulang di seberang

Berulang di seberang
Potong daging ke arah perut. Elakkan dari tulang rusuk. Gunakan pisau anda dan potong ke arah perut ikan, menelusuri tulang rusuk semasa anda memotong.
Berulang di seberang
Keluarkan 'fillet' dari daging, tetapi jangan keluarkan dari ekor. Ikut daging yang dipotong hingga ke pangkal ekor dan kemudian berhenti.

Menghiris ikan

Menghiris ikan
Bermula dari sisi lain, sekali lagi memotong potongan daging dari pangkal tulang belakang, mengisi hingga ke perut, mengeluarkan tulang rusuk. Simpan daging di pangkal ekor.
Menghiris ikan
Tanggalkan tulang rusuk (badan). Sebaik sahaja anda memotong fillet di setiap sisi ikan, anda harus menyambungkan tiga helai bersama di pangkal ekor. Simpan kedua-dua fillet anda pada ekor, tetapi lepaskan badan, dengan memotong saraf tunjang di pangkal ekor.
Menghiris ikan
Potong kepingan Di setiap fillet. Bermula pada satu fillet, letakkan di atas papan pemotong. Pegang pisau pada sudut, dan potong daging ikan kira-kira 2 inci (5.1 cm) dari pangkal ekor. Jangan memotong kulit ikan. Potong daging sahaja. Terus buat celah ikan setiap 2 inci (5.1 cm) sehingga anda sampai ke dasar.

Mengeringkan ikan

Mengeringkan ikan
Potong satu bahagian menegak di bahagian perut: Untuk mengelakkan ikan anda melengkung semasa mengeringkan, potong satu celah menegak (sekali lagi tidak melalui kulit tetapi hanya daging) ke perut ikan dan melalui rawan mulut.
Mengeringkan ikan
Ulangi dua langkah sebelumnya di sisi lain. Dengan isi anda yang lain, ulangi proses memotong kepingan ini ke dalam ikan dan satu jalur menegak ke bawah.
Mengeringkan ikan
Gantung ikan di luar di bawah sinar matahari dan angin selama satu hari, kulit menghadap ke luar. Gantung ikan hanya pada hari yang cerah dan berangin ketika lalat tidak aktif. Gantung ikan dari tanah (biasanya di tiang dengan satu fillet di setiap sisi). Kulit harus menghadap ke luar, fillet ke dalam. Biarkan mereka kering selama 24 jam.
Sekiranya anda ingin mencegah lalat bertelur, celupkan ikan mentah anda ke dalam garam garam sebelum menggantungnya hingga kering di bawah sinar matahari dan angin.
Sebelum memakan ikan kering anda, pastikan ia kering sepenuhnya. Ia mesti keras, dan setiap kepingan daging harus dikupas dari kulit tanpa meninggalkan sisa daging.
kintaroclub.org © 2020